Arroz Rojo en Risotto de Verduras

Ingredientes para 4 personas:

– 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 1  cucharada de mantequilla,
– 1 ½ litros de caldo de verduras,
– 200 mililitros  de vino blanco o cava
– 300 gramos de arroz rojo,
– 2  dientes de ajo,
– 1 cebolla dulce,
– 150 grs. de setas,
– 1 calabacín  pequeño,
– 1 manojo de espárragos,
– 100 grs. de calabaza dulce,
– 100 gramos  de Parmigianino Reggiano,
– 1 cucharadita de sésamo blanco tostado,
– Pimienta  negra recién molida,
– Perejil, una ramita de menta para decorar,
y sal.

Elaboración:

Picamos todas las verduras y las reservamos. Calentamos el caldo de verduras o en su lugar agua con una pastilla de caldo concentrado.Ponemos en un sartén, que sea honda o una cazuela, el aceite de oliva virgen extra con la cucharada de mantequilla, mientras se calienta vamos picando la cebolla en trocitos pequeños y el ajo, los pochamos en esa mezcla de aceite y mantequilla.Seguidamente incorporamos el arroz rojo, le damos un par de vueltas y añadimos el vino. Dejamos consumir y añadimos una parte del caldo de verduras.Como el arroz rojo es mas duro de guisar que el carnoli o el de grano redondo debemos dejarlo unos 20 minutos guisando sin incorporar las verduras de otra forma se romperían por exceso de cocción.Para las verduras hay dos opciones o las salteamos previamente en un par de cucharadas de aceite de oliva español y reservamos o las incorporamos tal cual picadas.Cuando el arroz lleva al menos los 20 minutos de cocción añadimos las verduras, el sésamo y mas caldo caliente. No olvidemos que hay que removerlo muy amenudo y añadirle caldo caliente para no cortar la cocción, para que vaya soltando el almidón y quede meloso.Una vez el arroz a punto ( se necesitaran unos 10-15 minutos mas), lo apartamos del fuego y añadimos el parmesano sin dejar de remover.Servimos decorado con el perejil y la menta fresca también con lascas de parmesano.

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